Ingredients
Equipment
Method
- Comienza lavando bien las patatas Yukon Gold; su textura cremosa contribuye al confort del plato. Colócalas en una olla grande con suficiente agua para cubrir, añade una buena pizca de sal y llévalas a ebullición. Normalmente, las dejo hervir durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernas, pero no completamente cocidas.
- Una vez escurridas y enfriadas, corta las patatas en cubos del tamaño de un bocado. La ligera crocancia de sus pieles es encantadora y retiene los sabores maravillosamente. ¡No omitas el paso de secarlas! Déjalas reposar en un colador un rato para asegurar que no estén húmedas cuando las pongamos al fuego.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se ponga translúcida y fragante, aproximadamente 4-5 minutos.
- Incorpora los pimientos rojos y verdes picados, y déjalos cocinar hasta que empiecen a ablandarse, alrededor de 3 minutos.
- Con cuidado, agrega las patatas hervidas y cortadas. Espolvorea con pimentón ahumado, sal y pimienta. Deja que se sofrían durante unos 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas y crujientes.
- Una vez que hayas conseguido una hermosa crocancia dorada, retira la sartén del fuego y espolvorea todo con perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura. Un ligero chorrito de aceite de oliva en este punto realza el plato.
Notes
Evita sobre cocer las patatas y asegúrate de que estén bien secas antes de dorarlas. Cocina en lotes si es necesario para lograr la máxima crocancia.