Ingredients
Equipment
Method
- En un tazón grande, combina la harina de trigo, las semillas de alcaravea y la sal. Agrega el aceite vegetal y frótalo en la harina hasta que tenga la apariencia de migas. Agrega agua gradualmente y amasa la mezcla hasta que logres una masa suave y firme. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante unos 30 minutos.
- Mientras la masa reposa, coloca las papas Yukon Gold en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a fuego lento y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurre, tritura las papas en un tazón y deja enfriar. En una sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite y agrega las semillas de comino, dejándolas chisporrotear y liberar su aroma. Luego, añade los chiles picados, guisantes y tus especias: garam masala, cúrcuma y polvo de coriandro. Mezcla todo hasta que esté fragante y luego incorpora las papas trituradas. Sazona con sal y agrega el cilantro fresco.
- Divide la masa en pequeñas bolas. Extiende cada bola en círculos finos (aproximadamente 15 cm de diámetro). Corta cada círculo por la mitad. Toma un semicírculo, creando una forma de cono al doblarlo y sellar el borde con un poco de agua. Rellena el cono con la mezcla de papa y guisante, sellando el borde abierto de manera firme. Repite con el resto de la masa y el relleno.
- Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio. Una vez caliente (aproximadamente 180°C), coloca suavemente unos pocos samosas a la vez en el aceite. Fríe hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas ocasionalmente. Retira y escurre sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
- Sirve los samosas calientes, acompañados de chutney de menta o salsa de tamarindo para mojar.
Notes
Puedes preparar el relleno con anticipación y almacenarlo en el refrigerador para permitir que los sabores se mezclen bellamente.