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Recipe by:

María González

Ensalada Fresca de Cuscús Perlado Vegano

Esta ensalada de cuscús perlado vegano es refrescante y llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Tiempo de enfriamiento 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 personas
Course: Ensalada
Cuisine: Mediterránea
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Grupo: Ingredientes
  • 1 taza cuscús perlado
  • 2 tazas caldo de verduras
  • 1 unidad cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 1 unidad pimiento (rojo o amarillo), en cubos
  • 1 unidad pepino, en cubos
  • 1 taza tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 lata (15 oz) garbanzos, escurridos y enjuagados
  • ¼ taza perejil fresco, picado
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 unidad jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 unidad aguacate, en cubos (opcional)

Equipment

  • Cacerola mediana
  • Tazón grande
  • Tazón pequeño
  • Cuchara para mezclar

Method
 

  1. En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de caldo de verduras a un suave hervor. Agrega 1 taza de cuscús perlado, revuelve suavemente y cubre. Cocina durante unos 8-10 minutos hasta que esté al dente. Escurre cualquier líquido sobrante y deja enfriar.
  2. Mientras el cuscús se enfría, mezcla en un tazón grande la cebolla roja, el pimiento, el pepino y los tomates cherry. Las verduras deben lucir vibrantes y frescas.
  3. Una vez que el cuscús se haya enfriado, agrégalo al tazón con las verduras junto con los garbanzos y el perejil. Mezcla bien.
  4. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Vierte este aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  5. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

Notes

Esta ensalada es mejor servida fría y se conserva bien en el refrigerador hasta por tres días.