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Recipe by:

María González

Ensalada Fresca de Pasta con Frijoles Negros

Disfruta de una refrescante Ensalada de Pasta con Frijoles Negros, perfecta para días soleados y reuniones.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Tiempo de Reposo 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porciones
Course: Ensalada
Cuisine: Mediterránea
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Grupo: Ingredientes
  • 8 oz. pasta (integral o de garbanzos)
  • 1 lata frijoles negros (15 oz, enjuagados y escurridos)
  • 1 taza maíz (fresco o de lata)
  • 1 pimiento (cortado en trozos)
  • 1 taza tomates cherry (cortados por la mitad)
  • 1 cebolla roja pequeña (finamente picada)
  • 1 aguacate pequeño (cortado en cubos)
  • ¼ taza cilantro fresco (picado)
  • Jugo de 2 limones
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita comino
  • Sal y pimienta (al gusto)

Equipment

  • Olla grande
  • Tazón grande
  • Tazón pequeño
  • Cucharón

Method
 

  1. Cocina la pasta en una olla con agua y sal hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga bajo agua fría.
  2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta.
  3. En un tazón grande, combina la pasta cocida, los frijoles negros, el maíz, el pimiento, los tomates cherry y la cebolla roja. Echa el aderezo y mezcla suavemente.
  4. Incorpora el aguacate y el cilantro al final, mezcla suavemente y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Notes

Es mejor dejar reposar la ensalada en el refrigerador para que los sabores se mezclen.