Ingredients
Equipment
Method
- Comienza secando el chuck roast con una toalla de papel para asegurar un buen sellado. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Sella la carne por todos lados hasta que desarrolle una costra marrón rica, lo que tomará unos 4-5 minutos por lado.
- Una vez que la carne esté dorada, retírala de la olla y resérvala. En la misma olla, agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté translúcida, luego incorpora el ajo picado, el pimentón ahumado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
- Vierte los tomates troceados, el caldo de res, el azúcar moreno y el vinagre de sidra de manzana. Lleva todo a un ligero hervor, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- Devuelve la carne sellada a la olla, asegurándote de que esté sumergida en la salsa. Cubre y cocina a fuego lento en el horno a 150°C durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y desmenuzándose.
- Una vez cocida, retira la carne de la olla y déjala reposar unos minutos. Con dos tenedores, desmenuza la carne en pedazos del tamaño de un bocado y devuélvela a la olla, mezclándola bien con la salsa.
- Calienta tus tortillas y rellénalas generosamente con la carne desmenuzada. Cúbrelos con cilantro picado, cebolla roja y unas rodajas de palta. Sirve con gajos de lima.
Notes
Durante mis pruebas, descubrí que dejar reposar la carne después de cocinarla mejora su sabor, ya que absorbe la salsa. También, calentar las tortillas eleva toda la experiencia del taco.